sopa de batata e alho-poró

Pré-aqueça o forno: a 190°C.

Prepare os alho-porós: Corte as extremidades da raiz dos alho-porós e divida cada um ao meio no sentido do comprimento. Fatie as partes brancas e verde-claras em pedaços de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Coloque as fatias em uma tigela com água fria e mexa bem, separando as camadas para que qualquer areia ou sujeira caia para o fundo. Retire os alho-porós com cuidado (deixando a sujeira no fundo) e coloque-os em uma peneira para escorrer. Não há problema se ainda estiverem um pouco úmidos.

Prepare as batatas: Descasque as batatas e coloque as cascas em uma tigela com água fria para evitar que escureçam enquanto você prepara a sopa. Corte as batatas em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura.

Prepare a sopa: Aqueça uma panela média em fogo médio-alto e adicione a manteiga. Quando derreter, acrescente os alho-porós escorridos, o alho, 1 colher de chá de sal kosher e bastante pimenta-do-reino moída. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os alho-porós estejam macios, mas sem dourar, por cerca de 7 a 10 minutos.

Adicione o caldo, as batatas fatiadas e a folha de louro e leve para ferver. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Você deve conseguir quebrá-las facilmente com uma colher.

Prepare as cascas crocantes: Enquanto a sopa cozinha, escorra as cascas de batata e seque-as com um pano. Forre uma assadeira com papel manteiga. Espalhe as cascas na assadeira e regue com azeite de oliva, depois polvilhe com sal. Misture bem para cobrir todas as cascas e espalhe-as em uma única camada. Asse por 10 a 15 minutos, até que estejam secas e crocantes. Verifique após 10 minutos e adicione mais tempo, se necessário. Assim que estiverem crocantes, retire do forno e reserve.

Finalize a sopa: Quando as batatas estiverem macias, retire e descarte a folha de louro. Use um mixer de imersão ou transfira a sopa para um liquidificador e bata até a consistência desejada. Minha família não gosta de sopas totalmente batidas (eles estão errados, mas…), então eu bato apenas parcialmente a minha. Prove e ajuste os temperos, se necessário; geralmente adiciono pelo menos mais 1 colher de chá de sal e muito mais pimenta.

Para servir: Sirva a sopa em tigelas. Esprema um pouco de suco de limão sobre cada porção, depois adicione uma generosa colherada de creme de leite e misture suavemente. Finalize com cebolinha picada e algumas cascas crocantes, servindo o restante à parte. Sirva imediatamente.

Armazenamento: Guardo os acompanhamentos separadamente ao armazenar a sopa restante. Ela dura na geladeira por até 5 dias.

Nota:

Vamos falar sobre como comprar alho-poró: No supermercado ou na feira, os tamanhos dos alho-porós podem variar bastante, assim como a proporção de partes utilizáveis. Curiosamente, percebo que os muito grossos geralmente têm menos parte branca e verde-clara utilizável em comparação com os mais finos. O que isso significa na hora da compra? Não se preocupe, a receita é flexível e funciona bem tanto com uma quantidade menor quanto maior de alho-poró. Mas, se você só encontrar os mais grossos com poucas partes utilizáveis, sinta-se à vontade para comprar e usar um pouco mais.